Qualité du lait et des produits laitiers
Le lait est une matière première complexe, constituée de multiples éléments (protéines, lipides, lactose, minéraux, eau). La transformation de ces composants à l’aide de technologies physiques ou microbiologiques, selon des processus définis, permet de fabriquer des produits laitiers aussi variés que les laits de consommation, la crème, le beurre, les yaourts, le fromage, ou encore la poudre de lait.
Le paiement du lait à la qualité
La qualité du lait et des produits laitiers est au cœur des priorités de la filière. Elle répond à des normes strictes en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, inscrites dans la réglementation européenne et notamment dans le « Paquet Hygiène ». En France, conformément au code rural, le lait des élevages laitiers est payé en fonction de sa composition et sa qualité hygiénique et sanitaire.
